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Consejos de ENERGY STAR para ahorrar de energía en restaurantes y tiendas de alimentos

Nos asociamos con el programa ENERGY STAR de la Agencia de Protección Ambiental (EPA) para brindarle consejos que pueden ayudarlo a identificar formas de ahorrar energía y agua en su restaurante, mejorar sus ganancias netas y proteger el medioambiente.

En los restaurantes se consume entre cinco y siete veces más energía por pie cuadrado que en otros inmuebles comerciales, y los restaurantes de comida rápida que tienen un gran volumen consumen hasta 10 veces más.

Dado que los restaurantes y las tiendas de alimentos se enfrentan a una serie de desafíos y oportunidades para la gestión de la energía, garantizar un uso eficiente de la energía es una práctica comercial que permite mejorar la rentabilidad, reducir la emisión de gases de efecto invernadero y conservar los recursos naturales. Esta guía y los recursos pueden ayudarlo a optimizar las necesidades energéticas de su empresa.

Cómo reducir los desechos

Preserve el agua

Los restaurantes utilizan una cantidad significativa de agua en sus operaciones diarias. Asegúrese de comprar equipos comerciales para alimentos con la certificación de ENERGY STAR si tiene un inmueble nuevo o reemplace los equipos antiguos. Esto le permite reducir los costos de energía de la cocina y generar un ambiente menos contaminante sin poner en riesgo las características, calidad o estilo. En el momento de elegir los equipos, tenga en cuenta el costo total de la propiedad; el precio de compra suele ser una pequeña parte del costo total. Los lavaplatos, las máquinas de hielo y las cocinas a vapor certificados también permiten ahorrar agua, lo que ayuda a los operadores a reducir el costo de las facturas de agua y alcantarillado.

Vea cuánto puede ahorrar con una actualización usando la Calculadora de ahorro para equipos de cocinas comerciales (EXCEL) y encuentre productos y programas de uso eficiente del agua a través del programaWaterSense de la EPA.

Reduzca el desperdicio de alimentos

En Estados Unidos se generan más de 36 millones de toneladas de desperdicio de alimentos cada año. Además, desde 2010, el desperdicio de alimentos es el componente más grande de los desechos sólidos urbanos que llegan a los vertederos e incineradores. Los cambios simples en las prácticas de compra, almacenamiento, preparación y servicio de alimentos pueden generar reducciones significativas en el desperdicio de alimentos.

La EPA y el USDA recomiendan algunos de los siguientes pasos para reducir al mínimo el desperdicio de alimentos:

  • Reducir la cantidad de desperdicio de alimentos que se genera.
  • Donar el exceso de comida a bancos de alimentos, comedores de beneficencia y refugios.
  • Darles los restos de comida y grasas a los agricultores para alimentar animales y procesarlos.
  • Donar el aceite para combustible y los restos de alimento para la producción de alimentos para animales.
  • Reciclar los restos de comida en un suelo rico en nutrientes, como el compost.

Puede tomar más medidas uniéndose al Desafío de recuperación de alimentos de la EPA. Una vez que esté registrado, puede establecer referencias, elegir sus objetivos, tomar medidas específicas para reducir los desechos y realizar un seguimiento de su progreso.

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Consejos para ahorrar energía

Equipos de refrigeración y para restaurantes

Los productos de ENERGY STAR permiten ahorrar entre un 10% y un 70% con respecto a los modelos estándar. Compre en el mercado gabinetes comerciales para almacenar alimentos calientes, refrigeradores y congeladores con puertas sólidas y de vidrio, freidoras, cocinas de vapor, máquinas de hielo, hornos (hornos de convección y combinados), planchas y lavavajillas.

Consejos para ahorrar:

  • Realice mantenimiento y reparación. Juntas de cámaras frigoríficas con fugas; puertas del congelador que no cierran; serpentines de refrigeración sucios; electrodomésticos de cocina sin perillas, etc. Todas estas "pérdidas de energía" suman dinero desperdiciado cada mes. No permita que el desgaste diario aumente el monto de sus facturas de energía.
  • Reduzca el tiempo de inactividad. Si deja los equipos encendidos cuando no trabaja con ellos, le costará dinero. Implemente un plan de arranque/apagado para garantizar que está usando solo los equipos que necesita, cuando los necesita.
  • Realice mejoras para garantizar la eficiencia energética. Las cubiertas nocturnas, los cierrapuertas automáticos, el acondicionamiento de evaporadores/condensadores y el control de los ventiladores pueden tener un gran impacto en su empresa.
  • Recalibre los equipos para mantenerse la eficiencia. El rendimiento de los equipos de su cocina cambia con el tiempo. Los termostatos y los sistemas de control pueden fallar, perder la calibración o reajustarse. Tómese el tiempo para controlar regularmente el termostato de sus electrodomésticos, refrigeradores, lavavajillas y calentadores de agua, y restablezca la temperatura de funcionamiento correcta de estos electrodomésticos.
  • Cocine de manera inteligente. Los hornos tienden a ser más eficientes que los asadores y las planchas tienden a ser más eficientes que las parrillas. Examine los métodos de cocción y menús que utiliza, a fin de utilizar con más frecuencia los electrodomésticos que tienen una mayor eficiencia energética para cocinarles a sus clientes.

Iluminación

La iluminación es una fuente de consumo de energía importante, con un promedio del 13% del desglose total de energía de un restaurante. Los productos de iluminación ENERGY STAR combinan calidad y un diseño atractivo con los niveles más altos de eficiencia energética disponibles en la actualidad. Por lo general, los artefactos con certificación ENERGY STAR usan una cuarta parte de la energía consumida por los sistemas de iluminación tradicionales y distribuyen la luz de manera más eficiente y uniforme que los artefactos estándar.

Consejos para ahorrar:

  • Reemplace las bombillas incandescentes por luces LED con certificación ENERGY STAR. Las bombillas de diodos emisores de luz (LED) se pueden utilizar en sistemas de iluminación empotrada, artefactos colgantes y aplicaciones de iluminación puntual y acentuada. Las luces LED cuestan aproximadamente un 75% menos que las bombillas incandescentes, duran aproximadamente seis veces más y generan alrededor de un 75% menos de calor.
  • Utilice conmutadores de dos niveles. Con los conmutadores de dos niveles puede controlar un sistema de iluminación en grupos de artefactos o lámparas. Por ejemplo, un conmutador de dos niveles le permite apagar la mitad de las luces de una habitación cuando no se requiere una iluminación completa.
  • Pruebe sensores de luz natural (fotocélulas). La iluminación exterior que se deja encendida durante el día puede causar "iluminación diurna", una pérdida de energía y dinero. Evite esto instalando sensores de luz natural que encienden y apagan las luces automáticamente según la luz del día.
  • Cambie los letreros antiguos de Abierto/Cerrado y SALIDA por sistemas con iluminación LED para ahorrar más energía.
  • Apague las luces en los espacios que no están ocupados y donde la luz del día sea suficiente.
  • Instale sensores de ocupación en armarios, salas de almacenamiento, salas de descanso y baños. Consulte el sitio web del fabricante para conocer la compatibilidad con los controles.

Calefacción y refrigeración

Los equipos de calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC) de ENERGY STAR le permiten ahorrar una gran cantidad de dinero por año en sus instalaciones, dependiendo del consumo actual. Para ahorrar más energía, consiga los ventiladores de ENERGY STAR para baños y techos. Los modelos de ventiladores con certificación ENERGY STAR utilizan un 70% menos de energía que los modelos estándar, y las unidades certificadas que combinan luz y ventilador de techo son un 50% más eficientes que las unidades convencionales.

Consejos para ahorrar:

  • Cambie el filtro de aire con regularidad. Revise el filtro todos los meses, especialmente durante los meses de uso intensivo (invierno y verano), y asegúrese de cambiarlo si lo ve sucio. Como mínimo, cambie el filtro cada tres meses. Un filtro sucio ralentizará el flujo de aire y hará que el sistema trabaje más para mantener la temperatura, lo que genera un desperdicio de energía.
  • Realice un mantenimiento del equipo de HVAC una vez por año. Así como el mantenimiento de su automóvil puede mejorar el rendimiento de la gasolina, el mantenimiento anual del sistema de calefacción y refrigeración puede mejorar la eficiencia y la comodidad. Utilice la lista de verificación de mantenimiento de ENERGY STAR como guía.
  • Instale un termostato inteligente habilitado para wifi. Los dispositivos habilitados para wifi le permiten permanecer conectado y controlar la temperatura de su negocio mientras viaja, ideal para espacios que están desocupados durante períodos establecidos en la semana.
  • Acondicione los equipos con mayor eficiencia energética. Los aires acondicionados con terminal embalado (PTAC), las unidades de techo y las bombas de calor pueden tener un gran impacto en su negocio.

Si se está preparando para diseñar una cocina nueva o renovar una vieja, consulte los reembolsos instantáneos de Con Edison para freidoras, hornos, planchas, vaporeras y lavavajillas. Encuentre a un vendedor participante.

También puede reducir el calor y el humo de la cocina agregando paneles laterales económicos en las campanas y apagando las campanas de extracción cuando no se usen los electrodomésticos. Otra opción es instalar un sistema de control de escape basado en la demanda que tiene sensores para supervisar la cocción y varía la velocidad del extractor, a fin de adaptarse a sus necesidades de ventilación.

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